Saltimbocca a la romana
El recetario de la capita italiana proporciona carta de naturaleza a un buen número de platos, algunos tan populares como los saltimbocca, pequeños bocados de carnes (que saltan a la boca) con salvia y jamón que podemos preparar formando pequeños pollitos, o abiertos, sujetándolos siempre con un palillo. Ingredientes: 6 rebanadas de jamón 12 bosteces pequeños de ternera 12 hojas de salvia fresca 2 cucharadas de mantequilla 1 vaso de vino blanco seco Pimienta negra Sal Preparación: Salpimentar los bosteces y extenderlos sobre una superficie limpia. Cortar cada rebanada de jamón en dos, colocándolas sobre los bosteces y cubriéndolas con las hojas de salvia. Enrollar los bosteces y ensartarlos con un palillo. Dorarlos con la mantequilla en una olla baja antes de anadir el vino blanco, dejando que reduzca unos minutos. Tapar y dejar cocinar unos 20 minutos a fuego lento, evitando que el guiso llegue a secarse (si hace falta, se anade un poco de agua). Servir muy calien...
