Escabeche de berenjenas agridulce

Ingredientes:

• 8 berenjenas
• Aceite de oliva para freír, c/n
• 8 hojas de menta
• 2 dientes de ajo
• 4 cucharadas de vinagre de vino blanco
• 2 cucharadas de azúcar
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto

Preparación:
Primero, cortar las berenjenas en rodajas de 1 cm (aproximado). Dejarlas remojar en agua en sal por 1 hora. Luego colar las berenjenas y cortar las rodajas en bastones. En una sartén con aceite, freír las berenjenas por ambos lados. Colocar los bastones fritos en una cacerola junto con las hojas de menta y ajo. Rociar con vinagre y azúcar, y cocinar a fuego medio unos minutos. Condimentar con sal y pimienta, y servir frío o tibio como guarnición o entrante.