Cotequino con lentejas

El cotechino es una de las piezas más populares de la charcutería italiana. Se prepara rellenando una tripa de cerdo con una mezcla de carne y tocino picado. Antes de cocinarlo se pincha con un tenedor, para evitar que se rompa la tripa, y se envuelve firmemente en una tela muy fina que puede ser una grasa, o se ata. Otra versión muy popular de este embutido es el zampen, que se prepara rellenando una pierna de cerdo deshuesada.

Ingredientes:

1 cotechino (salchichón) de 1 kg
300 g de lentejas
100 g de tocino
3 hojas de laurel
Pimienta
Sal

Preparación:

Remojar las lentejas durante 12 horas (no es necesario si es lenteja rápida). Dorar el tocino picado en una sartén. Cuando esté crujiente, pasar a una olla, anadir las lentejas, el laurel, sal, pimienta y dos tazas de agua. Tapar y dejar cocinar a fuego lento hasta que la lenteja esté cocida (alrededor de media hora). Cocinar el salsichón, envuelto en una tela muy fina (para evitar que se rompa) y cubierto de agua, durante una hora y media. Escurrirlo, cortarlo en rodajas y servirlo acompañado de las lentejas.

Lentejas de fine ano

Las lentejas protagonizan una de las principales ceremonias culinarias del fin de ano en gran parte de Italia. La tradición quiere que la cena de fin de ano incluya un plato de lentejas guisados, cuyo consumo asegurará la buena suerte para el ano que está punto de comenzar.


Fuente de la imagen: La Cucina Italiana