Guisado navideño

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 600 gr de ternera, cortada en cubos
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• 1 cebolla pequeña, cortada en cubos grandes
• 1 zanahoria grande, cortada en cubos
• 1 nabo, cortado en cubos grandes
• 1 rama de apio, cortada en trozos grandes
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 2 o 3 cucharadas de perejil fresco, picado
• 2 dientes de ajo enteros
• 2 bayas de enebro
• 1 pizca de pimienta de Jamaica
• 1 hoja de laurel
• 100 ml de coñac
• 400 gr de tomates de pera en lata, picados
• 50 gr de arándanos secos
• 500 ml de caldo de carne

Preparación:
Precalentar el horno a 160°C (horno bajo). En una cacerola de fondo pesado, calentar el aceite de oliva. Condimentar la carne con sal y pimienta, y dorar en la cacerola. Retirar con espumadera y reservar. Agregar la cebolla, la zanahoria, el nabo y el apio. Cocinar unos minutos y agregar el ajo, el perejil, el enebro, el laurel, y la pimienta de Jamaica. Cocinar 2 minutos más. Incorporar el coñac y revolver con cuchara de madera raspando el fondo de la cacerola para levantar el fondo de cocción. Agregar los tomates perita, los arándanos, el caldo y la carne dorada. Condimentar con sal y pimienta, y dejar hervir tapado. Colocar la cacerola tapada en el horno y dejar cocinar entre 2 horas y 2 1/2 horas. Servir sobre puré de patatas o polenta.